Бухучет в общепите
Общественное питание (общепит) – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общепита, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг (ГОСТ 31985-2013, введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 № 191-ст). О бухгалтерском учете в общественном питании и проводках в общепите расскажем в нашем материале.
Как вести учет в общепите
Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с общими учетными правилами и на основании требований системы нормативного регулирования бухучета.
В основе ведения бухучета на конкретном предприятии общепита лежит Учетная политика, которая разрабатывается исходя из особенностей данной организации.
Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике. Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132.
При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо, в частности, обращаться к следующим отраслевым документам:
- Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства от 15.08.1997 № 1036);
- Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности (утв. Роскомторгом 12.08.1994 № 1-1098/32-2);
- Основные положения по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания (Приказ Минторга СССР от 13.11.1986 № 260).
Бухгалтерские записи в общепите
Основные синтетические счета, на которых ведется бухгалтерский учет в общепите (Приказ Минфина от 31.10.2000 № 94н):
- 20 «Основное производство» — для учета затрат производства;
- 41 «Товары» — для учета товаров, приобретенных у сторонних организаций и реализуемых в объекте общепита;
- 43 «Готовая продукция» — для учета готовой продукции общепита;
- 44 «Расходы на продажу» — для учета затрат, связанных с продажей продукции общепита;
- 90 «Продажи» — для учета доходов от продажи продукции общепита.
При этом счет 43 может не использоваться, а конечная продукция общепита списывается напрямую с кредита счета 20.
Приведем основные бухгалтерские записи общепита в виде таблицы:
| Операция | Дебет счета | Кредит счета |
|---|---|---|
| Отражены расходы общепита на изготовление блюд | 20 | 10 «Материалы», 41, 43, 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда», 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению», 02 «Амортизация основных средств» и др. |
| Отражен выпуск продукции общепита | 43 | 20 |
| Отражена выручка от продажи блюд | 50, 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками» | 90, субсчет «Выручка» |
| Списана себестоимость продукции общественного питания и покупных товаров | 90, субсчет «Себестоимость продаж» | 20, 41, 43 |
| Отражены расходы, связанные с продажей продукции общепита | 44 | 10, 70, 69, 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» и др. |
| Списаны расходы на продажу | 90, субсчет «Расходы на продажу» | 44 |
| Отражена прибыль услуг общественного питания по итогам месяца | 90, субсчет «Прибыль/убыток от продаж» | 99 «Прибыли и убытки» |
